又到了各种微生物疯狂滋生的季节，牛肉粒微生物超标了
近期，广东省市场监督管理局发布关于8批次食品不合格情况的通告（2022年第12期）。
其中，江门市新会区永利超市有限公司销售的标称广东农夫山庄食品工业有限公司生产的（沙嗲味）牛肉粒（105克/盒，图案+农夫山莊®，2022-03-01），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为2.2×10?，2.6×10?，6.4×10?，2.5×10?，2.0×10?CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过10?CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10?CFU/g。
菌落总数是检验熟肉制品的重要质量指标。我们可以预测产品的生产过程是否符合卫生标准，并通过预测未来细菌的生长来确定细菌污染的程度。大肠菌群存在于人类和动物的肠道中，而粪便中除了正常细菌外，还可能含有一些致病菌。食品中的大肠菌群是反映粪便污染食品的指标。超标意味着食品可能受到人和动物粪便的污染，可能存在肠道致病菌，对人体有潜在风险。因此，食品中微生物含量的检测对保证食品质量安全具有重要意义。
要想发现这些看不见的小家伙，需要的不仅仅是人的眼睛。在检测细菌总数时，我们可以使用恒温培养箱培养样本，然后使用菌落计数器读取结果。虽然检测过程耗时，但获得的活菌信息可以帮助我们更好地分析食品质量。大肠菌群也可以通过实验室培养方法检测。此外，目前市场上还有一些仪器可以对菌落总数和大肠菌群进行在线、快速检测，如菌落总数、大肠菌群在线快速监测仪、大肠菌群检测系统、大肠菌群检测仪等。
食品安全，只有从源头上提高食品安全，市场上流通的产品才能更加安全。因此，这些食品安全检测仪器除了应用于市场监管外，还应广泛应用于各种食品加工、制造厂。目前，我国对食品安全的重视程度越来越高，在严格的市场监管下，不合格产品被“切断”已成为常态。为了消费者的健康和安全，也为了自身的发展，食品企业充分利用科学仪器进行产品质量?；ず突だ硎敲髦堑难≡?。
现在是夏天，气温越来越高，各种微生物疯狂繁殖的季节，食品安全面临着更加严峻的挑战。让我们好好利用检测仪器，为公众提供一个健康和谐的消费环境。
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